Ich war glutenfrei für eine Woche und das ist, was passiert ist
Nach all dem unbeschwerten Essen, das im November und Dezember passierte, war ich bereit, zu einem normaleren, vernünftigeren und gesünderen Niveau des Essens- und Alkoholkonsums zurückzukehren. Wie üblich war ich mit Kuchen, Keksen, Süßigkeiten, Glühwein und festlichen Cocktails "durchgeknallt", und ich hatte wechselnde Gefühle von Stolz und Elend. Ich versammelte mich überall in der Masse der Menschen, die sich mit Entscheider beschäftigen, und schwor mir, gesünder zu essen, weniger zu trinken, sich zu bewegen und mehr zu tun, um mich um die Kardashians zu kümmern. Also startete ich 2016 mit viel Grünkohl, Kardio und einem Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-und-Kylie-losen Instagram. WOO! Ich war so aufgeregt, mich wieder gut und gesund zu fühlen. Aber irgendwie fühlte ich mich einen Monat lang, trotz all der gesunden Ernährung und Bewegung, immer noch träge, dunstig, schmerzhaft und erschöpft. Und ich wusste sofort, was ich tun musste / wollte, um mich besser zu fühlen. Gehen Sie glutenfrei.
Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Bei mir wurde keine Zöliakie diagnostiziert, bei der es sich um eine schwere Autoimmunerkrankung handelt, die zu einer Schädigung des Dünndarms führt, wenn Gluten gegessen wird. In der Vergangenheit hatte ich jedoch andere gesundheitliche Probleme, aufgrund derer mein Arzt eine Glutensensibilität vermutete. Als Ergebnis ermutigte er mich, eine glutenfreie Diät zu versuchen. Und ich habe es versucht. Aber meine Liebe zur Pizza und zu allem, was Gluten bedeutet, ist tief verwurzelt. Aber so unwohl, wie ich es vor kurzem war, war ich bereit, ein neues glutenfreies Blatt zu wenden. Ich sagte mir, ich würde mindestens eine Woche lang ohne Gluten leben und sehen, was passiert ist.
Das Experiment
Das glutenfreie Leben ist in den letzten Jahren aufgrund des zunehmenden Bewusstseins für Zöliakie, der erhöhten Diagnosen und aufgrund der Tatsache, dass es einfach zu einer beliebten Lebensmittel-Mode geworden ist, viel häufiger geworden. Überall tauchen glutenfreie Produkte auf, und die meisten großen Marken produzieren glutenfreie Versionen ihrer beliebtesten Produkte. Ich könnte möglicherweise Gluten schneiden und trotzdem einige der Lebensmittel essen, ohne die ich nicht leben kann. Also sagte ich mir, JETZT IST DIE ZEIT! Ich würde eine ganze Woche ohne eine Spur von Gluten in meiner Ernährung gehen und sehen, was in der Pizza ohne Pizza ging.
Tag 1
Tag 1 Plan für Mahlzeiten
Frühstück: Rührei, geschnittene Tomaten und Schafskäse
Mittagessen: Schweinefleisch-Carnitas über schwarzen Bohnen und Reis
Abendessen: Rüben- und Rucola-Salat mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen
Dessert: Dunkle Schokolade mit Meersalz
Wir sind vor einem Jahr von LA nach Hongkong gezogen. Als ich mit den Vorbereitungen für die Woche begann, stellte ich schnell fest, dass glutenfreie Produkte in Hongkong nicht annähernd so leicht zu finden waren wie in LA, wo Rohkostrestaurants, glutenfreie Bäckereien und gepresste Saftwaren genauso üblich waren als Reubens in einem Deli. In Hongkong müssen Sie zu Bioläden gehen, um glutenfreie Optionen zu finden. Ich habe Orte mit glutenfreien Produkten nachgesehen und spezielle Reisen unternommen, um glutenfreies Brot zu finden, weil ich, wie jeder Mensch auf diesem Planeten mit Mund und Herz, LIEBE das Brot liebe. Ich konnte einige glutenfreie Pasta kaufen, aber leider war jeder Laden von glutenfreiem Brot ausverkauft! Ich musste in den ersten Tagen darauf verzichten, bis ich einen anderen Händler finden konnte.
Ich habe am ersten Tag mit einem manischen begonnen: "Hölle, lass uns das machen!" Menge an Begeisterung. Ich bin früh aufgewacht und habe Rühreier und Speck für die ganze Familie gemacht. Ich war so fest entschlossen, glutenfrei zu bleiben, dass ich sogar meinen Mann und meine Kinder zum Toasten brachte und es mit einem stolzen Lächeln auf den Tisch legte, das allen, einschließlich mir, zeigte, dass ich es ernst meinte, sogar mit der Durchführung dieses Experiments. Da ich mich besonders aggressiv fühlte, weil ich gesund wurde, gab ich den Speck für mich auf und schnitt einige Tomaten auf. Aber ich habe mir einen Haufen Fetakäse geschenkt, weil ich nichts ohne Käse bin.
Das Mittagessen kam von einem mexikanischen Ort auf der Straße, in dem alle ihre Burritos in einer Reisschüssel-Version zubereitet werden. Und ich habe meinen Lieblings-Rüben- und Ziegenkäsesalat zum Abendessen gemacht. Schön, Sie wiederzusehen, Käse.
Tag 2
Tag 2 - Mahlzeitplan-Führer
Frühstück: Sunnyside Eier, gebackene Bohnen, Pilze
Mittagessen: Niçoise-Salat
Snack: Mikrowellen-Popcorn
Abendessen: Chili
Vielleicht war alles in meinem Kopf, aber ich hatte wirklich schon am zweiten Tag das Gefühl, als ich aufwachte und mich weniger benommen als sonst fühlte. In den letzten Monaten bin ich mit geschwollenen, schmerzenden Gelenken dunstig geworden. Ich hatte an Tag zwei immer noch geschwollene, schmerzende Gelenke, aber ich fühlte mich deutlich klarer und bereit, sofort zu rumpeln, anstatt das Gefühl zu haben, dass ich einen Kaffee-Infusionsschlauch brauchte, um mich in den Morgen zu lockern.
Ich begann mit einem ziemlich britischen Frühstück mit Eiern, Bohnen und Champignons, das unglaublich einfach zuzubereiten war (Spiegelei, offene Dose Bohnen und sautierte Pilze) und nicht von meinem britischen Ehemann beeinflusst wurde ( zwinker ). Zum Mittagessen führte die gleiche einfache Zubereitung aus meist zusammengesetzten Zutaten, Thunfisch, gekochten Eiern, grünen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Oliven und Gemüse zu einem köstlichen Niçoise-Salat.
Zum Abendessen machte ich einen leichten, aber sehr leckeren Chili für die ganze Familie. Weil es erst am zweiten Tag war, fühlte ich mich immer noch total angespannt über die Diät, und ich wünschte mir kein einziges Seitenauto Brot, aber ich habe es mit einem Schluck Sauerrahm verkleidet. Das war eine Freude für mich, um mich für die 24 Stunden des Umsteuerns von Baguettes und Zimtschnecken zu belohnen.
Tag 3
Tag 3: Ernährungsplan
Frühstück: Glutenfreies Müsli mit griechischem Joghurt und Erdbeeren
Mittagessen: Brötchenloser Burger und Pommes
Abendessen: Thailändisches grünes Curry mit Hühnchen, grünen Bohnen und Reis
Dessert: Vanilleeis
Am dritten Tag wachte meine Tochter auf, Pfannkuchen zu wollen. Oh, hilf mir, Herr. Ich liebe Pfannkuchen. Ich schaute auf die große Tüte mit Costco-Größe aus glutenfreiem Mehl, die ich von meiner Schwester aus den USA als Geschenk bekommen hatte, und überlegte, ob ich meine erste glutenfreie Charge heißer Kuchen herstellen könnte. Würden sie gleich schmecken? Würden sie meine Liebe zu Pfannkuchen befriedigen? Ich habe ein Rezept nachgeschlagen. Nachdem ich gesehen hatte, dass die ersten beiden Rezepte auf meiner Google-Suche die Verwendung von Xanthan-Gummi erforderten, was ich nicht im Haus herumliegen hatte, und nachdem ich mir die Kernschmelze vorgestellt hatte, hatte mein 3-Jähriger möglicherweise "nicht die regulären" Pfannkuchen. An diesem Schulmorgen sollten Sie sich nicht mit glutenfreien Pfannkuchen beschäftigen. Ich zog schnell eine Portion Weizenmehl-Pfannkuchen auf und sah zu, wie meine Kinder sie verschlungen, während ich mein Müsli aß, das mit griechischem Joghurt und Erdbeeren belegt war. Ich hatte nichts dagegen, diesen hier draußen zu sitzen. Ich mochte dieses griechische Joghurt und Müsli sehr. Ich fühlte mich gesünder und hatte so früh am Morgen keinen Appetit auf etwas Schweres wie Pfannkuchen. Und dann war da noch dieser Kaffee, was ich sowieso alles brauchte, TBH.
Ich traf einen Freund zum Mittagessen an einem Ort namens "Beef and Liberty". Ich wollte unbedingt einen Burger essen. Noch etwas frisch aus LA, habe ich einfach davon ausgegangen, dass sie mit ihren Burgern glutenfreie Brötchen als Option anbieten würden. Sie haben nicht. Sie wickelten ihre Burger nicht einmal mit Salat ein. Es war entweder Brötchen oder kein Brötchen. Ich meine, ich verstehe es, sie haben es einfach gehalten, und ich hatte nichts dagegen, den Burger ohne Brötchen zu essen, aber ich habe schnell gemerkt, dass Glutenfrei zu essen nicht immer einfach ist oder die ganze Füllung, weil ich immer noch da bin Hunger, nur ein Rindfleischpastetchen ohne diesen ganzen Brotfüller zu essen.
Durch die vielen Burger war ich auf Brot angewiesen. Es sollte nicht so schwer sein, ohne Brot zu leben, aber es ist so. Ich war erst am dritten Tag und hier war ich, Gluten fehlte schon. Ich vermisse es so sehr. Es fehlte seine Berührung, die Art, wie es roch, die Art, wie wir die Sätze des anderen beendet hatten. Aber ich musste mich daran erinnern, Gluten und ich waren nicht so gut zusammen, und ich fühlte mich die meiste Zeit wie beschissen. Ich musste stark bleiben.
Tag 4
Tag 4 Plan für Mahlzeiten
Frühstück: Hüttenkäse und Tomaten
Mittagessen: Seetang-Nudelsalat
Snack: Glutenfreie Schokoladenkekse
Abendessen: Rüben- und Rucola-Salat mit Ziegenkäse und kandierten Pekannüssen
Am vierten Tag wachte ich auf und bemerkte, dass ich schlanker aussah als vor einigen Tagen. Ich hatte nicht das geschwollene Gesicht, das ich oft habe. Ich war mir ziemlich sicher, dass es nicht um den eigentlichen Gewichtsverlust ging, sondern dass ich einfach nicht aufgebläht wurde. Ich fühlte mich energetischer. Und als ich an diesem Tag durch die Stadt lief, wunderte ich mich, wie gut ich mich fühlte. Ich hatte nicht einmal die geringsten Kopfschmerzen oder Übelkeitsgefühle, mit denen ich in den letzten Monaten so häufig zu kämpfen hatte. Ich habe tatsächlich meinen Mann angerufen, um über die Tatsache zu berichten, dass ich mich so gut fühle ... gut !
Ich hatte zum Mittagessen einen Seetang-Nudelsalat an einem vegetarischen Ort, an dem verschiedene glutenfreie Gerichte serviert wurden. Normalerweise denke ich nicht, dass ich mich eifrig für einen Kelp-Nudelsalat entscheiden würde, aber an diesem Tag fühlte ich mich gut, gesund und in der Stimmung für alles und alles, was für mich gut klang.
An diesem Abend war ich so glutenfrei, dass ich dieses glutenfreie Mehl ausbrach und mit Hilfe meines 3-jährigen Kindes einige glutenfreie Schokoladenkekse machte. Sicher, sie waren nicht die coole, zähe Originalversion, die meine Familie kannte und liebte, aber ich fand sie lecker und versuchte meine Kinder als solche zu überzeugen, indem sie Dinge wie "MMMM!" und "Wow, ich mag diese sogar noch besser als die Originalversion!" während ich zwei vor ihnen verschlang. Die Kinder nahmen die Schokoladensplitter heraus und aßen sie und ließen den Rest des Kekses auf ihren Tellern sitzen, so verloren und unansehnlich. Mein 3-jähriger nahm sich sogar die Zeit, um zurückzukommen und zu sagen: "Ich mag deine Kekse nicht, Mom." Danke, Baby.
Tag 5
Tag 5: Ernährungsplan
Frühstück: Rührei auf glutenfreiem Toast
Mittagessen: Spinatsalat mit weichem Ei und Speck
Abendessen: Glutenfreie Pasta und grüner Salat
Dessert: Glutenfreie Schokoladenkekse
Am Tag zuvor konnte ich endlich auf einem High-End-Markt glutenfreies Brot finden. Ich umarmte tatsächlich den Verkäufer, der mich zu den Waren führte. Wen kümmert es, dass es sich im Gefrierfach befand, schwerer als Ziegelsteine und das komplette Gegenteil von seinem flauschigen, duftenden, glutenreichen Gegenstück in der Bäckerei am Ende des Gangs? Nun, ich habe ein bisschen getan. Es war schwer zu akzeptieren, dass dieser kalte, harte Ersatz für das frische Baguette- und Ciabattaparadies, das sich hinter mir abspielte.
Auf jeden Fall, und frisches, lieblich gebackenes Brot beiseite, konnte ich an Tag 5 zum Frühstück Toast! Und es war ziemlich gut - besonders wenn es mit Eiern belegt wurde. Nachdem ich wieder Brot in meinem Leben hatte, selbst in dieser neuen Version, hatte ich das Gefühl, ich könnte diese glutenfreie Diät noch viele Wochen fortsetzen. Ich musste mich nur von Bäckereien und Konditoreien fernhalten. Weit weit weg.
In dieser Nacht machte ich glutenfreie Pasta, die ich auf dem Markt abgeholt hatte. Glutenfreie Teigwaren sind zumindest in Hongkong viel leichter zu finden als GF-Brot. Ich hatte vor diesem Experiment tatsächlich eine Menge glutenfreier Teigwaren gegessen, einfach weil sie so leicht erhältlich war und tatsächlich ziemlich gut schmeckt. Und die Kinder können den Unterschied nie erkennen.
Tag 6
Tag 6 Mahlzeitplan-Führer
Frühstück: Glutenfreier Toast mit Mandelbutter und Honig
Mittagessen: Restliche Nudeln
Abendessen: Pizza mit Blumenkohlkruste
Dessert: Mit Schokolade überzogenes Popcorn
Ich werde nicht lügen. Am sechsten Tag wollte ich Pizza, verdammt noch mal! Spielen Sie dieses Spiel jemals mit Ihren Kindern oder Freunden, wo Sie sich fragen: "Wenn Sie für den Rest Ihres Lebens nur ein einziges Essen essen könnten, was wäre das?" Ich sage immer Sushi, weil ich es liebe und es gibt mir keine Herzkrankheit. Ich möchte ein langes Leben führen, Mann. Wenn Sie jedoch "und es würde Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen" zu der Frage hinzufügen, würde ich sagen, Pizza. Immer Pizza. Und an diesem Tag konnte ich nicht aufhören, darüber nachzudenken, ob ich es wirklich wollte, oder weil ich wusste, dass ich es nicht haben konnte.
"Schrauben Sie es!" Ich sagte. "Wir haben heute Abend Pizza." Ich sagte es auf eine schreckliche Art und Weise, als ob ich die letzten fünf Tage dieses Experiments einfach wegwerfen würde, weil ich nicht in der Lage bin, Pizza zu haben. Aber so sehr ich das auch wollte, ich wusste, dass es mir gut geht, wenn ich kein Gluten habe. Und ich wusste auch, dass ich den nächsten halben Tag, obwohl ich es liebte, in eine Wurst- und Pilzpizza zu reißen, das Gefühl hatte, ausgelöscht zu werden und im Badezimmer dafür zu bezahlen (TMI-Alarm).
Ich wollte wirklich mein Bestes geben, um eine glutenfreie Lebensweise anzunehmen, vor allem, weil ich wusste, dass es mir besser geht. Deshalb entschied ich mich, weiterzumachen, mein Spielgesicht aufzusetzen und eine glutenfreie Version meines Lieblingslebensmittels zu machen . Ich machte an diesem Abend eine Pizza mit Blumenkohlkruste zum Abendessen (neben einer normalen Mehlkrustenpizza für meine Kinder natürlich). Ich habe es geliebt, zum Teil weil es gut war und weil es mir Hoffnung gab, dass ich diesen Lebensstil über eine Woche hinaus fortsetzen könnte. Bis ich ein wirklich tolles glutenfreies Pizza-Krusten-Rezept finden konnte, wäre dies meine Marmelade. Meine Kinder und mein Mann waren wie "Ja, Sie haben Spaß daran", als sie ihre köstlich aussehende, regelmäßig verkrustete Pizza abfackelten. Aber weißt du was? Ich tat.
Tag 7
Tag 7 - Mahlzeitplan-Führer
Frühstück: Griechischer Joghurt über Müsli
Mittagessen: Restliche Pizza
Abendessen: Rindfleisch, Spinat und Champignons unter Rühren mit Tamari-Sojasauce braten
Dessert: Gummibärchen
Am letzten Tag des Experiments tat mein Mann etwas unglaublich Süßes. Nachdem er bei der Arbeit nach glutenfreien Rezepten gesucht hatte, kam er mit Lebensmitteln nach Hause und machte mir eine leckere glutenfreie Pfanne zum Abendessen. Er weiß natürlich, wie sehr ich Essen liebe und wie sehr ich es auch hasse, bei der Auswahl des Essens eingeschränkt zu sein. Aber er sagte mir, dass er mich bei diesem neuen Ernährungsstreben unterstützen wollte, vor allem um zu sehen, ob es mir half, mich besser zu fühlen. So kochte er ein Rindfleisch, Spinat und Pilzpfanne, selbst mit Tamari, der glutenfreien Sojasauce. Es war unglaublich lecker und eine nachdenkliche Geste, die mich vergessen ließ, dass ich ihn das ganze Wochenende zuvor an Rugby-Spielen verloren hatte.
Mein 13-jähriger fragte mich aufgeregt: "Ist das nicht der letzte Tag Ihres Experiments, Mama?" Er war kein großer Fan der glutenfreien Pizza, Kekse oder Brot, die er nicht verzehrte, aber ich musste ihn wenigstens versuchen. Ich konnte sagen, dass er nicht warten konnte, bis sich die Dinge wieder normalisiert hatten (zu sehen, wie seine Mutter all die Nahrungsmittel zu sich nahm, die sie liebte!). Er war cool, als ich ihm sagte, dass ich vorhatte, diesen Weg für mindestens einen Monat fortzusetzen, die vorgeschlagene Zeit, um wirklich zu testen, ob Sie eine Gluten-Intoleranz haben oder nicht.
Wir beendeten den siebten Tag mit Gummibärchen und schauten lustige Tiervideos auf YouTube als eine Art seltsame Feier am Ende des ersten Experiments.
Ist Gluten das Leben für mich frei?
Obwohl sie sagen, dass Sie einen Monat brauchen, um die Auswirkungen des Glutenabfalls wirklich zu spüren, war es ziemlich klar, dass mein Körper gut darauf reagierte, das Gluten nach einer Woche abzubauen. Meine Haut sah nicht so langweilig aus, wie es gewesen war, und der Hautausschlag, der letzten Monat in der Nähe meiner Nase aufgetaucht war, verschwand vollständig . Ich fühlte mich energischer, klarer und weniger schmerzhaft. Meine Gelenke schmerzten am Morgen nicht und ich bekam keine Bauchschmerzen wie ich. Ich hatte fast gehofft, dass das Schneiden von Gluten aus meiner Diät keinen Unterschied machen würde und dass ich glücklich weiter Brot und Pizzakruste und all die Kuchen essen könnte, aber gleichzeitig war ich aufgeregt und dankbar, dass ich beim Zuschauen und Schneiden aufpassen würde Durch bestimmte Produkte habe sich meine Gesundheit verbessert.
Also habe ich mich entschieden, die nächsten drei Wochen glutenfrei zu bleiben. Warum nicht? Ich fühle mich gut. Ich fühle mich tatsächlich besser als in den letzten sechs Monaten. Vielleicht hilft mir dieses nun erweiterte Experiment zusammen mit einer Blutuntersuchung, ob ich eine wahre Glutensensibilität habe oder nicht. Und mit all den glutenfreien Produkten auf dem Markt ist der Lebensstil für mich nicht mehr so abschreckend wie früher. Ich werde jedoch sagen, dass mir erst bei diesem Experiment klar wurde, wie viele Dinge ich regelmäßig esse, zu denen Gluten gehört. Nämlich Salatdressings und andere Saucen. Die Hälfte der Zeit wollte ich nicht auf die Etiketten schauen, weil ich keine weitere leckere Sauce aufgeben wollte. Ich habe ein paar Freunde, die Zöliakiekranke sind, und sie haben mich immer mit ihrer Fähigkeit beeindruckt und inspiriert, die Einschränkungen zu umgehen und alternative Wege zu finden, wie man wie jeder andere das Essen genießt und lebt. Wenn sie es ein ganzes Leben lang können, kann ich es einen Monat lang, oder?
Aber ich werde definitiv um den Verlust dieser Gluten-verkrusteten Pizza im New Yorker Stil jammern. Vielleicht gibt es dafür eine Selbsthilfegruppe?