Hühnerleberpastete: ein tolles Essen während des Stillens
Nach der Geburt meines ersten Kindes entwickelte ich ein Verlangen nach Hühnerleberpastete. Einige Frauen haben in diesen Wochen nach Kuchen und anderen Süßigkeiten gegriffen, aber mein Körper schrie nach einer befriedigenden und nährstoffreichen Nahrung.
Es ist allgemein bekannt, dass stillende Frauen einen höheren Energiebedarf haben - mehr als 2000 kJ / Tag im Vergleich zu durchschnittlichen Einnahmeempfehlungen für Frauen. Sie erfordern auch eine erhöhte Zufuhr bestimmter Nährstoffe wie Calcium, Eisen, Zink, B-Vitamine und Vitamin A.
Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter gaben sich während des Stillens reichlich Pastete. Seine Hauptzutat ist Leber - ein Organfleisch, das reich an Eiweiß, Folsäure, Vitamin A und B12 ist und außerdem bis zu dreimal so viel Eisen enthält wie Rindersteak.
Damals stand ich vor der Option, einen teuren vorgefertigten Gourmet-Topf in einem lokalen Lebensmittelgeschäft (16 Dollar pro Glas, vielen Dank!) Oder eine stark alkoholische Sorte mit einer Vielzahl von Konservierungsmitteln und Verdickungsmitteln zu kaufen Supermarkt.
Also entschied ich mich, es selbst zu machen. Zwischen erratischen Mustern von Schlafentzug und Stillen war dies eine der befriedigendsten und lohnendsten Beschäftigungen.
Wann immer eine Freundin ein Baby hat, ist es mein Geschenk für Feinschmecker.
Pate ist eines dieser besonderen Gerichte, das billige und bescheidene Zutaten magisch mit etwas Luxus und Dekadentem vermischt. Es ist schnell zuzubereiten und kann eine Woche lang in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist auch perfekt für einen dekadenten Last-Minute-Snack und kann eine nahrhafte Mahlzeit zubereiten, wenn Sie auch ein Baby an der Hüfte jonglieren.
Traditionelle Rezepte beruhten auf einem Fleisch-zu-Fett-Verhältnis von 2: 1, wobei das Fett in jüdischen Rezepten Schmaltz (oder Hühnerfett) und in Französisch Butter oder Sahne war. Bei den einfacheren Rezepten für Bauern wurden nur Hackfleischstücke mit Geschmack von Schweinefleisch oder Speck gewürzt.
Vor diesem Hintergrund können Sie sehen, warum die in Supermärkten verkauften Sorten so unterschiedlich sind. Diese Inhaltsstoffe enthalten hydrierte pflanzliche Öle, Gelatine, Sojaprotein, Emulgatoren, Geschmacksverstärker und Verdickungsmittel. Diese Inhaltsstoffe sollen das luxuriöse Mundgefühl traditioneller Komponenten imitieren, schlagen aber nicht ins Schwarze.
Die Schlüsselzutat für eine gute Pastete ist die Leber. Ich gebe zu, es ist eine dieser Zutaten, die schnell zum Dämpfer für die Dinnerparty werden kann. Wenn Sie Ihren Gästen sagen, dass sie durch ein Schafsbein schlurfen, schlagen sie kein Augenlid, aber wenn Sie ihnen sagen, dass eine Leber auf dem Tisch liegt, könnten sie gehen.
Aber Leber ist eines der am meisten unterbewerteten, nährstoffreichen Organfleisch. Es ist reich an Eiweiß und Folsäure, ist eine der besten Eisenquellen und auch reich an Vitamin A, B und C. Es ist auch sehr günstig. Wenn Sie ein begrenztes Budget für Fleisch haben, ist es ein köstlich sparsamer und nährstoffreicher Schnitt.
Tipps zum Selbstmachen
Fragen Sie Ihren Metzger nach der Leber, aber stellen Sie sicher, dass es sich um echte Freilandvögel handelt. Toxine können sich in der Leber ansammeln. Daher ist es wichtig, dass die Vögel eine natürliche Freilanddiät mit minimaler Exposition gegenüber landwirtschaftlichen Chemikalien hatten.
Es ist absolut wichtig, dass die Leber wirklich frisch ist. Es sollte eine dunkelrosa Farbe haben und glänzend sein, ohne graue Flecken oder Verfärbungen. Grüne Bits (aus der Gallenblase) müssen entfernt werden, da sie einen bitteren Geschmack hinzufügen. Innerhalb weniger Tage beginnt die Leber zu riechen und entwickelt einen starken Geschmack. Dies ist nicht schädlich, aber der Geschmack ist nicht so gut.
Pastete kann mit einer Vielzahl von Techniken hergestellt werden. Die traditionelle jüdische Methode besteht darin, gekochte Leber zu einer Paste zu hacken und Zwiebeln, Eier und Schmaltz nur mit Salz und Pfeffer als Aroma hinzuzufügen. Die französische Methode beruht stark auf Butter und Sahne mit verschiedenen Gewürzen.
Abgesehen von Abwechslung und Zubereitungsmethoden geht es bei der einfachen, selbstgemachten Pastete jedoch darum, ein paar einfache Komponenten zusammenzustellen, damit sich gutes Essen weiter ausdehnt. Die Schnitte und ungeliebten Zutaten ergeben ein köstliches Angebot.
Lauch und Butterpastete
Kochzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Zutaten
1 kleiner Lauch, fein geschnitten
200g Butter, grob in Würfel geschnitten
50g Hühnerfett oder Butter zum Braten
500 g frische Hühnerleber (etwa 2 Tassen), die in Weiden aufgezogen wurden, in 1 cm große Stücke schneiden.
1/3 Muskatnuss, fein gerieben
1/4 Tasse Weinbrand
1 großzügiger Bund lockige Petersilie, grob gehackt
Salz und Pfeffer abschmecken
Methode
1. Zum Reinigen der Leber verwenden Sie ein kleines scharfes Messer, um weiße Sehnen zu entfernen und zu entsorgen. Schneiden Sie alle grünlichen Flecken ab.
2. Den Lauch mit 50 g Butter oder Fett bei schwacher Hitze garen. Rühren Sie sich regelmäßig mit einem Holzlöffel um und entfernen Sie ihn von der Hitze, wenn er eine goldene Farbe annimmt. Beiseite legen.
3. Stellen Sie den Brandy und die Leber neben das Kochfeld. Stellen Sie eine große Pfanne auf eine hohe Hitze, fügen Sie die Leber hinzu, folgen Sie dem Brandy und zünden Sie ihn mit einem Streichholz an. Es sollte eine Flamme über dem Fleisch auslösen. Schütteln Sie die Pfanne, bis die Flamme nachlässt (ca. 5 - 10 Sekunden).
Wenn die Leber zu 90 Prozent gekocht ist (es kann immer noch eine leicht rosa Mitte geben), nehmen Sie sie aus der Pfanne. Dies sollte ein bis zwei Minuten dauern. Es ist wichtig, dass die Leber nicht verkocht. Wenn die Lebern vollständig braun sind, bedeutet das, dass sie zu lange gekocht sind und gummiartig schmecken könnten. Legen Sie die Leber auf eine große Platte und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine den Lauch, die Leber und die übrigen Zutaten. Verarbeiten Sie mit hoher Geschwindigkeit, so dass die Mischung zu einer feinen Paste wird. Nach Geschmack würzen.
5. Übertragen Sie die Mischung in sterilisierte Glasgefäße. Um Oxidation auf der Fleischoberseite zu vermeiden, fügen Sie etwas Hühnerfett als innere Dichtung hinzu. Kühlen Sie sofort ab.
Macht: 4 x 200ml Gläser