In den Mund von Babes
Kein Wunder, dass die Franzosen anspruchsvolle Gaumen haben: Sie fangen früh an. Laut Ernährungsforschungen führen französische Mütter ihre Säuglinge innerhalb eines Monats nach dem Absetzen des Babys in eine Vielzahl von Gemüsen ein, unabhängig davon, ob sie Babynahrung selbst zubereiten oder vorgefertigt kaufen - normalerweise bis zu sechs Arten, im Gegensatz zu den Deutschen Stellen Sie sie nur drei vor, ähnlich wie die Anglokulturen.
Vor mehr als einem Jahrhundert vertraute das französische Babynahrungsunternehmen Bledina Babykost in Gläsern und wurde bald Marktführer in Europa. Heute hat das Unternehmen mehr als 80 Produkte im Sortiment, die Säuglinge im Alter von drei bis 36 Monaten mit einer Auswahl an gedünstetem püriertem Gemüse, Desserts und Fischrezepten bedienen.
Auf der Speisekarte steht auch eine Junior-Version von Paella und Pot au feu, ganz zu schweigen von Chicken à la Basquaise und Thunfisch-Provencale. Auf der Website des Unternehmens finden Sie Ratschläge von Sternekoch und Mutter Helene Darroze (Jonglierrestaurants in Paris, London und Moskau), die vorschlägt, Kinder frühzeitig einem eher erwachsenen Geschmack zuzuführen, wie Auberginen, Rüben und Schwedensuppe, die mit etwas Parmesan gewürzt wurden. ein Spritzer Öl oder ein Lorbeerblatt ''.
Es war nur eine Frage der Zeit, bis sich die Idee der Gourmet-Babynahrung hier durchgesetzt hatte. Die Überraschung war, dass ein Nicht-Elternteil und ein gehobener Küchenchef das Konzept erarbeiten mussten.
Die Idee kam Luke Mangan vor drei Jahren, als er Frauen auf einer Party belauschte, die beklagten, dass sie keine konservierungsmittelfreie Babynahrung kaufen könnten. Er wandte sich an Heinz und schlug vor, dass sie an einer Reihe zusammenarbeiten würden, sagt aber, der Lebensmittelhersteller lehne ihn ab. '' Also dachte ich das Zeug, ich mache es selbst. ''
Als er anfing zu recherchieren, was auf dem Markt erhältlich war, war er entsetzt über die hohen Mengen an Salz und Zucker, die Säuglingsnahrung enthielten. In Zusammenarbeit mit Heath Molloy, einem ehemaligen Koch bei SALT (Mangans Restaurant im Sydney Hilton) und seiner Frau Melanie Gill, arbeitete er eng mit einem Lebensmittelwissenschaftler zusammen, um eine Reihe von Gerichten zu kreieren, die auf dem Sohn Zach des Paares getestet wurden.
Das Ergebnis ist Baby Bites, eine kleine Auswahl an fertig zubereiteten Gerichten für Kinder ab 10 Monaten, die für einen 180-Gramm-Topf bei $ 3, 95 erhältlich sind. Bisher gibt es drei Gerichte für Kleinkinder, darunter einen Lammbraten, eine Junior-Version von Paella und einen Hähnchenauflauf mit Perlgerste, der Mangan, eines von sieben Kindern, an die Hausmannskost seiner Mutter erinnert. "Es war immer frisch, immer saisonal", sagt er. Jedes Gericht verwendet frisches gedünstetes Gemüse und enthält keine künstlichen Zutaten.
"Säuglinge haben mehr Geschmacksknospen als wir", sagt er, "also ist es wirklich wichtig, diesen Geschmackssinn so früh wie möglich zu trainieren." "Die Geschmacksknospen eines Babys beginnen sich im Mutterleib zu entwickeln, mit Sensibilität für Süßes und bitterer Geschmack von Geburt an. Die Reaktion auf salzige Lebensmittel entwickelt sich im Alter von fünf Monaten.
Die Palette erforderte die Investition in kostspielige Technologie. '' Wir haben eine Maschine aus Italien importiert, die eine halbe Million Dollar kostete und die einzige dieser Art in der Welt ist. Es erfüllt mehrere Funktionen, darunter das Erkennen mikroskopischer Knochenfragmente in Fleisch sowie das Verpacken der Lebensmittel in versiegelten Behältern “, sagt Mangan, der sich weigert, seine Kochtechnik preiszugeben, und räumt nur ein, dass es„ ähnlich wie Sous Vide “sei (a Verfahren zum Garen von Lebensmitteln aus vakuumversiegeltem Kunststoff in Wasserbädern bei niedrigeren als den von vielen hochkarätigen Köchen bevorzugten Temperaturen).
Für eine bessere Qualitätskontrolle in kleinen Chargen hergestellt, haben die Kleinkind-Töpfe eine Haltbarkeit von 30 Tagen im Kühlschrank. Frühe Verkäufe deuten darauf hin, dass Mangan eine Marktlücke gefunden hat und plant, das Sortiment auf eine breitere Altersgruppe auszudehnen.
Im Mai folgt eine Reihe von Gemüse- und Fruchtpürees - Zucchini, Birne und Apfel - in speziell entworfenen Beuteln. Baby Bites ist eine praktische Option für vielbeschäftigte Eltern, die ihre Mahlzeiten nicht immer von Grund auf neu zubereiten können.
"Das Lamm ist so lecker, dass, wenn Sie nur eine Prise Salz für erwachsene Gaumen hinzufügen, es eine großartige herzhafte Suppe ist", sagt Mangan, der hofft, dass sein Sortiment junge Gaumen entwickeln wird, so dass Worldn-Babys zu anspruchsvollen Essern heranwachsen wie in Frankreich.