Suppe mit Brühe und frischem Gemüse

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In diesem Artikel

  • Zutaten
  • Methode
  • Nährwert-Information

Verwandeln Sie im Kühlschrank vergessene Produkte und Kräuter in diese einfache, schnelle Suppe. Bereiten Sie die Brühe im Voraus zu und verwenden Sie diese reichhaltige, herzhafte Brühe mit frischem Gemüse, um Suppen, Schmortöpfe oder Eintöpfe wie im untenstehenden Rezept hervorzuheben. Sie können handelsübliche Gemüsebrühen verwenden, aber sie nehmen die Zubereitung mit ihrem seltsam süßen oder sauren Nachgeschmack weg.

VorbereitungszeitKochzeit30 Minuten1 Stunde 45 Minuten
Dient
2 Personen

Zutaten

Für die Brühe (für 12 Aufschläge)

  • 1 EL (Esslöffel) Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie, darunter einige Blätter
  • 2 große Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln)
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 frische Petersilie
  • 6 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL (Teelöffel) Salz
  • 2 Liter Wasser

Für die Gemüsesuppe

  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, längs geschnitten
  • 2 Möhren, gerieben
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4-5 Sellerieblätter
  • 1 Tasse Kohl, längs fein geschnitten
  • 4-5 Fenchelblätter
  • 8-10 Spargelstangen
  • 1/2 Tasse grüne Erbsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2-3 Zweige frischer Thymian
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • Salz abschmecken
  • 1 TL Pfeffer zum Würzen

Methode

Für die Gemüsebrühe

Schritt 1

Schrubben und hacken Sie das Gemüse in 1-Zoll-Brocken. Je größer die Oberfläche, desto schneller wird Gemüse ihren Geschmack entfalten.

Schritt 2

Öl in einem Suppentopf erhitzen.

Schritt 3

Fügen Sie Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter hinzu.

Schritt 4

Bei hoher Hitze 5 bis 10 Minuten kochen und dabei häufig umrühren.

Schritt 5

Salz und Wasser zugeben und kochen lassen.

Schritt 6

Entfernen Sie jeglichen Schaum von der Oberfläche.

Schritt 7

Unbedeckt 30 Minuten oder länger köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Fond gut schmeckt.

Schritt 8

Vom Herd nehmen.

Schritt 9

Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb über einem großen Topf abseihen.

Schritt 10

Verwerfen Sie das feste Gemüse.

Schritt 11

Bei Bedarf Salz einrühren. Sofort verwenden.

Schritt 12

Zur späteren Verwendung in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage kühl stellen oder in einem kleinen Behälter bis zu 1 Monat einfrieren.

Für die Gemüsesuppe

Schritt 13

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 14

Die Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 15

Kochen Sie, bis durchscheinend, etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Schritt 16

Karotten und Knoblauch einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen.

Schritt 17

Rühren Sie gelegentlich, bis der Knoblauch duftet, etwa 2 Minuten.

Schritt 18

Fügen Sie den Sellerie und anderes herzhaftes Gemüse Ihrer Wahl wie Kohl und Fenchel sowie Lorbeerblatt und Thymian hinzu.

Schritt 19

Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 20

Fügen Sie die Brühe und alle schnellkochenden Gemüse wie Spargel und Erbsen hinzu.

Schritt 21

Lassen Sie die Suppe zum Kochen kommen.

Schritt 22

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und sieden Sie leicht, bis das Gemüse gut durchgegart ist, etwa 15 bis 25 Minuten.

Schritt 23

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.

Nährwert-Information

50Natrium71 mg1 gKalium0 mg0 gGesamtkohlenhydrate9 g0 gBallaststoffe2 g0 gZucker0 g0 gEiweiß3 g0 mgVitamin A0%0%Vitamin C0%0%
Kalorien
Gesamtfett
Gesättigt
Mehrfach ungesättigt
Einfach ungesättigt
Trans
Cholesterin
Kalzium
Eisen

* Prozentuale Tageswerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien. Ihre täglichen Werte können je nach Kalorien höher oder niedriger sein

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