So wählen Sie einen gesunden Joghurt für Ihre Familie
- Joghurt zubereiten
- Was macht Joghurt gesund?
- Arten von Joghurt
- Zutaten für Gesundheitszwecke hinzugefügt
- Welcher Joghurt ist besser für dich?
Joghurt ist eines der ältesten fermentierten Milchprodukte der Welt. Ihre Ursprünge gehen auf den Beginn der Zivilisation zurück. Als der Mensch begann, Tiere für die Milchproduktion zu domestizieren, erforderte die kurze Haltbarkeit der Milch Lösungen, um sie zu lagern.
Das Wort "Joghurt" selbst kommt aus dem Türkischen und bedeutet soviel wie "geronnene" oder "verdickte Milch", was so ziemlich dem entspricht, was mit der Milch während der Joghurtproduktion geschieht.
Wie Milch ist Joghurt eine reichhaltige Quelle für Kalzium und Eiweiß. Und es liefert andere Nährstoffe wie Jod, Vitamine D, B2 und B12 und Zink.
Aber Joghurt ist eigentlich nahrhafter als Milch. Der Hauptgrund ist, dass der Fermentationsprozess die Verdauung erleichtert, sodass die Nährstoffe leichter in den Körper aufgenommen werden können.
Doch woher wissen Sie bei all den verschiedenen Arten, wie griechischen und flüssigen Joghurts und solchen mit zusätzlichen Früchten und Probiotika, welcher gesündeste ist?
Joghurt zubereiten
Joghurt wird hergestellt, indem bestimmte Bakterien in frische Milch eingebracht werden - typischerweise Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Normalerweise sind diese beiden Bakterien in Joghurt vorhanden und bilden die Joghurt-Starterkultur. Ihre synergistische Beziehung ist ein Schlüsselfaktor für die Konsistenz des Endprodukts. Diese Kulturen können auch einige gesundheitliche Vorteile bieten, z. B. die Verringerung der Schwere und Dauer von Durchfall.
Die Bakterien fermentieren den natürlich vorkommenden Milchzucker (Laktose) für Energie und Wachstum. Während dieses Prozesses wird Laktose zu Milchsäure. Die Säureentwicklung führt dazu, dass das Hauptprotein Milch, Casein, abgebaut wird und ein Teil seiner Elementarstruktur verloren geht.
Dieser partielle Abbau führt zu einer halbfesten, gelartigen Struktur, die wir als Joghurt kennen. Die Milchsäure ist auch für den sauren Geschmack von Joghurt verantwortlich und hilft ihm, länger frisch zu bleiben als Milch.
Was macht Joghurt gesund?
Joghurt ist leichter zu verdauen als Milch, da Enzyme, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, Substanzen wie Laktose in kleinere Verbindungen zerlegen, die vom Körper leicht aufgenommen und verwendet werden können. Und bestimmte Mineralien wie Calcium, Phosphor und Eisen werden vom Körper besser verwendet, wenn sie aus Joghurt stammen.
Da Laktose während der Fermentation abgebaut und in Milchsäure umgewandelt wird, können laktoseintolerante Personen Joghurt ohne nachteilige Auswirkungen konsumieren.
Joghurt zu konsumieren ist mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden, einschließlich der Aufrechterhaltung einer gesunden Mikrobiota (der Bakterienkolonie in Ihrem Darm). Joghurt kann die guten Bakterien ernähren und ihnen helfen, krankheitserregende Mikroorganismen zu bekämpfen.
Der Verzehr von Joghurt hilft dabei, die Knochenstruktur zu erhalten, und es wurde sogar festgestellt, dass es das Risiko bestimmter Krebsarten und Infektionskrankheiten verringert, da es die Immunreaktion verstärkt. Joghurt kann helfen, Symptome von Erkrankungen wie Verstopfung, entzündliche Darmerkrankungen, Infektionen mit einem Bakterium, das die Magenschleimhaut schädigen kann (Helicobacter pylori), Durchfallerkrankungen und einige allergische Reaktionen wie bestimmte Nahrungsmittel zu reduzieren.
Arten von Joghurt
Kuhmilch ist der am häufigsten verwendete Rohstoff für die Joghurtherstellung. Es sind aber auch andere Arten wie Schaf- und Ziegenmilchjoghurt erhältlich. Bei diesen Milchsorten gibt es leichte Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung.
Obwohl Kuhmilch im Allgemeinen ansprechender ist (da Ziegen- und Schafsmilch unangenehme Gerüche haben kann), bieten die beiden letzteren zusätzliche gesundheitliche Vorteile. Ziegenmilch ist zum Beispiel leichter zu verdauen als Kuhmilch und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie eine allergische Reaktion auslösen.
Auch Alternativen zu Milchprodukten wie Soja- und Kokosmilch-Joghurt werden immer beliebter.
Die bekanntesten Joghurtsorten sind normaler Joghurt, aromatisierter Joghurt, griechischer Joghurt, gefrorener Joghurt und Trinkjoghurt.
Normaler Joghurt wird normalerweise aus Molkereibestandteilen hergestellt und in Tassen oder Wannen ohne Zucker oder Süßungsmittel fermentiert.
Aromatisierter Joghurt wird durch Hinzufügen von Zucker und Früchten oder anderen Aromen zu normalem Joghurt hergestellt. Oft wird die Milchmischung in großen Fässern fermentiert, abgekühlt und dann mit verschiedenen Früchten oder anderen Aromen für eine cremige Textur gerührt. Diese gerührten Joghurts sind auch als Schweizer Joghurts bekannt.
Griechischer Joghurt ist ein dicker Joghurt. Es wird traditionell zubereitet, indem das als Molke bekannte Wasser aus normalem Joghurt gespült wird, um es dicker, reicher und cremiger zu machen. Es enthält mehr Eiweiß als normaler Joghurt und hat keinen Zuckerzusatz.
Gefrorener Joghurt ist gefrorene Eismilch mit einem typischen Joghurtgeschmack. Es schmeckt eher nach Eis mit einem Hauch Joghurt.
Trinkjoghurt wird aus einer Joghurtmischung mit reduzierten Milchfeststoffen hergestellt. Sie kommen in fast jeder Sorte und Geschmacksrichtung vor. Sie sind normalerweise wässeriger, aber einige dicke Sorten sind auch verfügbar. Kefir und Lassi sind die beliebten Trinkjoghurttypen.
Zutaten für Gesundheitszwecke hinzugefügt
Viele Joghurts enthalten zusätzliche Zutaten. Dazu gehören cholesterinsenkende Verbindungen (wie Stanol- und Sterolester) und Ballaststoffe zur Verbesserung der Darmgesundheit.
Einige Joghurts haben auch Probiotika hinzugefügt. Hierbei handelt es sich um lebende Mikroorganismen, die zur Bildung einer gesunden Darmflora beitragen können. Die am häufigsten verwendeten Probiotika sind der acidophilus-Stamm, bekannt als Lactobacillus acidophilus, und Bifidobacterium. Diese können bei Menschen mit gastrointestinalen Problemen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) nützlich sein.
Probiotika können wirksamer sein, wenn sie in Joghurt konsumiert werden, als durch Kapseln oder andere Getränke.
Die zwei Bakterien in der Joghurt-Starterkultur - S. thermophilus und L. delbrueckii ssp. bulgaricus - sind keine natürlichen Bewohner des Darms und können die sauren Bedingungen und die Gallenkonzentration im Gastrointestinaltrakt nicht überleben. Sie tun also nicht viel, um die Mikrobiota in Ihrem Bauch zu verändern. Im Gegensatz dazu können Probiotika den Dickdarm überleben und besiedeln.
Die regelmäßige Einnahme von Joghurt, der mikrobielle Kulturen wie Probiotika acidophilus enthält, senkt möglicherweise das Risiko einer koronaren Herzerkrankung, indem er die Cholesterinabsorption verringert.
Welcher Joghurt ist besser für dich?
Wenn Vollmilch zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, können diese 3, 5 bis 4, 4 Gramm Fett pro 100 g enthalten. Fettarmer Joghurt enthält weniger als 3 g Fett pro 100 g, und fettarmer oder fettfreier Joghurt muss weniger als 0, 15 g Fett pro 100 g enthalten.
Fett und Zucker in allen Lebensmitteln können zu gesundheitlichen Problemen führen. Ein fettarmes und zuckerarmes Joghurtprodukt wie ein griechischer Joghurt mit niedrigem Fettgehalt ist daher ideal, wenn Sie gesund bleiben möchten.
Joghurtprodukte, die Obst oder Nüsse enthalten, können zusätzliche Nährstoff- und Gesundheitsvorteile bieten, viele davon können jedoch auch Zucker enthalten. Das Hinzufügen von frischem Obst oder Nüssen zu einem Joghurt ist eine gesündere Option.
Wenn Sie probiotische Wirkungen haben möchten, können Sie ein Produkt mit Acidophilus oder Bifidobakterien wählen.
Sie sollten das Produktetikett überprüfen, da es gesetzlich vorgeschrieben ist, alle Inhaltsstoffe, Kulturen und Nährwertangaben in kommerziellen Joghurts aufzulisten. Wenn es sich um probiotische Joghurts handelt, ist es immer besser, ein frisches Produkt zu wählen als ein Produkt, das näher am Verfallsdatum liegt, da Probiotika während der Lagerung absterben.
Dieser Artikel erschien ursprünglich bei The Conversation.
