Sambar / Sambhar

Inhalt:

• Zutaten
• Für das Temperieren (Tadka / Chaunk) von Sambar
• Methode
• Nährwert-Information

In diesem Artikel

• Zutaten
• Methode
• Nährwert-Information

Neben dem Geschmack von Idlis schmeckt Sambar auch hervorragend mit Dosa, Reis, Vada und vielem mehr. Hier ist ein authentisches und dennoch grundlegendes Rezept für Sambar. Machen Sie jedes Gericht mit wenig Sambar zum Wasser!

VorbereitungszeitKochzeit10 - 15 Minuten15 - 20 Minuten

Dient

3 Menschen

Zutaten

• 1 Tasse, ca. 20 min eingeweicht
• 1 bis 1, 5 Tassen Gemüse nach Wahl
• 1 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 1, 5 Tassen Tomaten, gehackt
• Eine Zitronengroße Ball-Tamarinde, die in 1/3 Tasse warmem Wasser für 20 Minuten eingeweicht wurde
• 2 bis 2, 5 Esslöffel Sambar-Pulver
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz nach Bedarf

Für das Temperieren (Tadka / Chaunk) von Sambar

• 2-3 EL Öl
• 2 bis 3 trockene rote Chilischoten
• 1 TL Senfsamen / Rai
• Eine Prise oder zwei von Asafoetida
• 12 bis 15 Curryblätter

Methode

Schritt 1

Tamarind und Toor Dal vorher einweichen.

Schritt 2

Dal mit Kurkumapulver in 2, 5 bis 3 Tassen Wasser im Schnellkochtopf für 3-4 Pfeifen bei mittlerer Flamme kochen. Das Dal zerdrücken, wenn nicht schon matschig.

Schritt 3

Fügen Sie die Zwiebeln, Tomaten und das Gemüse Ihrer Wahl in einer Pfanne hinzu. Gießen Sie etwa 3/4 Tasse Wasser dazu und fügen Sie Sambar-Pulver und Salz hinzu. Decken Sie diese Mischung 15 Minuten lang auf mittlerer Flamme ab. Auf diese Weise dringen die Aromen des Sambarpulvers gut in Gemüse, Zwiebeln und Tomaten ein. Fügen Sie ein wenig Chilipulver hinzu, wenn Sie den Sambar würzig mögen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Saft aus der getränkten Tamarinde extrahieren. Bei ausreichender Einwirkzeit sollten Sie etwa 1/4 Tasse starken Tamarindenextrakt haben.

Schritt 5

Fügen Sie nun den gekochten Dal- und Tamarindenextrakt zu der Mischung in der Pfanne hinzu. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick ist, und lassen Sie es kochen. Vom Herd nehmen.

Schritt 6

In einer anderen kleinen Pfanne gießen Sie Öl ein und warten Sie eine Minute, bis es sich erhitzt. Dazu Senf, Jeera, Scharnier und rote Chilischoten. Fügen Sie die Curryblätter hinzu, sobald der Senf zu stottern beginnt.

Schritt 7

Gießen Sie das Öl und den Inhalt in die Sambar und mischen Sie alles gut.

Schritt 8

Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Nährwert-Information

180 K cal7, 8 g5, 1 g21, 9 g8 mg15 mg275 mg

Kalorien

Proteine

Fette

Kohlenhydrate

Cholesterin

Natrium

Kalium